1、将猪尾洗净，放入开水中焯烫一下，捞出，去净绒毛，再换清水冲洗干净。2、坐锅点火，加入老汤烧沸，放入酱料包、糖色、酱油、精盐、味精煮10分钟成酱汤。
3、将猪尾放入酱汤中，烧沸后撇去浮沫，转小火酱煮至猪尾熟嫩，离火浸泡在汤汁中使之入味。
4、食用时捞出猪尾，刷上香油，剁成小段，码放在盘内，淋上少许酱汁便可食用。1、猪尾巴切段，用开水烫一下，再捞出来洗净；2、放到锅里蒸熟，大约蒸20分钟；3、锅中油热后放入所有配料炒香；4、放入蒸熟的猪尾巴、盐，淋料酒一起炒，撒葱花，起锅。猪尾4根、生姜4片、八角3个、桂皮3片、冰糖20克、色拉油50克、老抽1小勺、南乳15克、水适量、鸡精适量、胡椒粉适量、青菜适量1.猪尾洗净;2.剁成约一寸左右的小段;3.生姜切片、八角桂皮洗净备用;4.砂锅倒油，烧热后转小火，下入冰糖;5.小火翻炒至冰糖溶化并呈现焦色;6.下入姜片、桂皮和八角，煸炒出香;7.转大火，下入猪尾翻炒至断生;8.然后加入一小勺老抽和一大勺南乳，炒至均匀上色;9.锅中加入没过猪尾的水，煮至沸腾后转小火;10.盖上锅盖炖30分钟左右;11.转大火收至汤汁浓稠，加少量鸡精、胡椒粉调味后关火;12.将适量青菜过沸水抄熟;13.在砂煲周边均匀摆上一圈;14.最后将猪尾装入煲中，小火加热至汤汁沸腾即可上桌。1、猪尾巴洗净去杂毛（这是个眼力活~~累）沥干，花椒放在锅里炒热。
2、取容器，将猪尾巴放入，在猪尾巴表面抹上盐和花椒。3、表面撒上盐。腌制2个礼拜左右（不急于吃可以多些日子），取出，用绳挂起来，晒干。
原材料： 猪尾巴200克、红葱50克、姜、葱各10克、冬菇10克。调味料： 花生油50克、盐10克、味精10克、蚝油10克、老抽王10克、清汤50克、麻油5克、湿面粉适量。制作过程：1、猪尾巴清洗干净切小块，红葱去皮切片，姜切片，葱切段，冬菇切片。
2、烧锅下油放入姜片，红葱、猪尾巴爆炒至香。3、加入清汤、盐、味精、蚝油、老抽王、冬菇、葱段用中火烧透入味，然后用湿生粉打芡，淋入麻油即成。
煲猪尾巴材料：猪尾巴、冰糖、八角、料酒、生抽、老抽、油做法1、猪尾巴洗净，用小刀一根根刮干净。2、切断3、生姜片和八角4、锅内倒少一些油，待油温5分热下八角和生姜片爆香5、再把猪尾倒入翻炒一分钟6、加入料酒7、生抽和老抽（生抽2调羹，老抽一调羹）8、翻炒均匀9、倒入砂锅，加入适量的水盖上大火烧开转小火1小时。
10、一小时后大火加入冰糖煮2分钟熄火香卤猪尾用料：猪尾3根，黄豆酱油25克，八角2枚，草果1枚，桂皮1小块。
做法1、先将猪尾在流水下刮洗干净，放于小砂锅内，八角用手瓣断，草果用刀拍裂，把1块桂皮瓣成2小块，全部一同放入小砂锅内。2、将黄豆酱油倒于猪尾上，再加入清水，清水淹过猪尾粗状部位的一半即可，再抬起小砂锅轻轻摇晃几圈，使酱油和水在锅内分布均匀。3、盖上盖子打开火，大火烧开后，转小火慢卤1一1.5小时，卤至猪尾皮上有明量裂纹，粗状部位可用筷子插穿为止。4、卤熟的猪尾打开盖子，关火后稍稍放凉，用刀切成寸段，放于盘中，再配上一份适合自己的蘸料，一盘美食，非一般的馨香，非一般的享受。
说到猪尾巴，相信不少的吃货朋友肯定会流口水，猪尾巴大补切吃起来不腻，反而有点脆爽，深得吃货朋友们的喜爱。
